Karameller med ingefær og pistasjnøtter

Karameller
med ingefær og pistasjnøtter

50 gr smør
1,5 dl kremfløte
1,5 dl sukker
0,5 dl lys sirup
1 ts malt ingefær
1 ts vaniljesukker
50 gr pistasjnøtter

Smelt smør på svak varme i en tykkbunnet kjele
Tilsett kremfløte, sukker, sirup, ingefær og vaniljesukker
Kok opp, og la det koke (uten lokk) under omrøring i ca 40 minutter

Sjekk om karamellen er ferdig ved å ta "kuletesten"
Ha en liten dråpe av blandingen i kaldt vann
Lar den seg forme til en liten kule, er karamellen ferdig 
 

Hell blandingen over i en form på ca 15x20 cm
eller fordel karamellen over i små konfektformer

Strø over hakkede pistasjnøtter og trykk dem lett ned i karamellen 

Avkjøl karamellen før du skjærer den opp i biter

Oppbevares kjølig

Karamellen må få noen minutter i romteperatur
(etter at den har vært kald) før den nytes...

Mmm... ♥

Lakrismandler

Lakrismandler 

200 gr mandler 
1 dl vann
2 ss lakrispulver

Sett ovnen på 200c

Bland sammen vann og lakrispulver i en stekepanne
(eller kasserolle hvis du heller foretrekker det)
på middels sterk varme

Når alt er godt blandet tilsetter du mandlene
Rør hele tiden mens vannet koker ut

Straks vannet er borte tømmer du mandlene
over på en bakepapirkledd stekeplate 

Inn midt i ovnen på 200c i ca 15-20 min
Vend litt på mandlene av og til 

Avkjøl, og oppbevar i tett boks

Jeg syns disse mandlene ble bedre når
smaken fikk satt seg litt (dagen derpå)

Droppet 1 ts med salt som stod i den opprinnelige oppskriften
Ble mye bedre uten saltet! 

 

Mandel og pistasj konfekt

Mandel og pistasj konfekt 

60 gram mandelflak
(jeg brukte litt mer, da jeg tømte to poser)
40 gr pistasjnøtter
200 gr melkesjokolade

Rist mandelflakene lett i ovnen ved 190c i ca 5 min
La dem så avkjøles på kjøkkenbenken

Grovhakk pistasjnøttene og legg dem til side

Smelt sjokoladen i en skål over vannbad
Viktig at sjokoladen ikke blir for varm

Vend forsiktig de avkjølte mandelflakene
 inn i den smeltede sjokoladen
før du blander inn nøttene til slutt

Fyll blandingen i små konfektformer
og pynt dem med hakkede pistasjnøtter

Sett formene til avkjøling i kjøleskapet i 10 min

Konfekten oppbevares i en tett boks i kjøleskapet

Denne konfekten kan også fint fryses
Den trenger kun en ca 20 minutter i rom temp før den kan nytes 

♥

Crunchy lakrisbol

Crunchy lakrisbol
med mandler og sjokolade 

2 eggehviter

125 gr sukker
1,5 ts vaniljesukker

125 gr grovt hakket kokesjokolade

125 gr grovt hakkede mandler
2 ts lakrispulver

Lag marengs:
Pisk eggehvitene helt stive før du
tilsetter sukkeret gradvis 

 Tilsett så vaniljesukker og lakrispulver
Pisk videre til marengsen blir glatt og fin

Vend til slutt forsiktig inn
mandler og sjokolade med en slikkepott

Lag topper med teskjeer
å sett på bakepapirkledd bakeplate

Stekes midt i ovnen i varmluft
på 170 grader i 15 minutter
Eller på 180 grader over/undervarme

Avkjøles på platen 

og oppbevares tørt og i tett boks ♥

Langtidsstekt ribbe

I går var jeg oppe kl 7 for å steke ribbe

Prøvde meg på NRK sin langtidsstekte ribbe

som gikk som et 7timers langt TV program på Julaften

«Ribba – grad for grad» (for spesielt interesserte..)

Tenkte å bruke denne oppskriften på Julaften i år om den ble vellykket

(har nemlig hørt så mye positivt om akkurat denne oppskriften)

Det står ikke noe om hvor ribba skal stå i ovnen

så min stod midt i ovnen under alle prossesser

- og med vifta på! (bortsett fra den første dampingen)

Min tynnribbe var nok usedvanlig tykk med sine 4 kilo

så etter 6t på 90c (med varmluft) hadde den endelig
en kjernetemperatur som nærmet seg 85c

(jeg måtte steke den i 2t ekstra for å oppnå riktig temperatur)

Resultatet:

Utrolig god og saftig ribbe.
Så mør at beina på ribba løsnet helt av seg selv

Den beste ribben jeg har smakt
var det flere som sa rundt middagsbordet her

Inkludert undertegnede...

Vi hadde ventet så leeeeenge på ribba og var så sultne

så jeg glemte helt å ta bildet av herlighet..

Men noen fikk tatt dette bildet, så det får holde i denne omgang

Forrige gang jeg prøvde meg på langtidssteking
måtte jeg jobbe litt ekstra for å få sprø svor på ribba

Det måtte jeg ikke denne gangen

Svoren kom helt av seg selv ila de 15 minuttene den stekte på 210c

Så vi går nok for denne løsningen på Julaften 2017

Men noterer meg at vi må begynne kl 07 på morgenen!!

Det er jo viktig at ribba får hvile også før vi skal skjære i den

Minst 20 minutter tenker jeg...

Kokosmakroner med sjokoladetrekk

Jeg syns aldri det er for tidlig
å prøvebake (og prøvesmake) på julebaksten
Vi (jeg og barna) har allerede planer om
pepperkakebaking i høstferien 

Og nå på lørdag bakte jeg en porsjon
med deilige kokosmakroner med sjokoladetrekk

Kokosmakroner

180 gr melis
250 gr kokosmasse
1 ts vaniljesukker
4 eggehviter

Pisk eggehvitene stive
Rør så forsiktig inn melis, kokos
og vaniljesukker med en slikkepott

Dekk en bakeplate med bakepapir og
sett deigen i topper på platen med to teskjeer
(eller spiseskjeer om du vil ha dem større)

Kan godt drysse litt fersk kokos over dem før de går i ovnen
hvis du ikke skal trekke dem i sjokolade da

Stekes midt i ovnen på 175 grader
i ca 12-15 minutter

Utrolig gode rykende ferske rett fra ovnen

Jeg oppbevarer disse i en tett boks i kjøleskapet
(eller i fryseren) og tar dem ut rett før servering

Denne gangen lot jeg dem avkjøles
før jeg hadde mørk sjokoladetrekk over dem


Mmmm...

4EBC2BC6-69FC-43A4-81CD6DAF4A338CB8-F93A67DE-1522-4091-858E952D86B763CC

Glutenfrie rundstykker

Nok et must i Julen
og helt klart en Julefavoritt! 

Denne oppskriften fant jeg for noen år siden hos
Husmannsplassen i Hidlesundet

Glutenfrie Rundstykker

 1 pk tørrgjær
6 dl vann
2 ss fiberhusk
500 gr Semper mix med fiber
2 ss linfrø
4 ss glutenfri havregryn
4 ss solsikkefrø
4 ss sesamfrø
2 ss sukker
1 ts salt
1 ts bakepulver
Semper Mix (vanlig type)
1 egg
1 dl solsikkeolje

Bland ut en pakke tørrgjær i 6 dl varmt vann (37c)
Tilsett 2 ss fiberhusk i gjærblandingen, og la dette svelle i 10 minutter

Sett bakebollen på en digitalvekt
og tilsett 500 gram Semper med fiber
(går fint å bruke Mix uten fiber også)
2 ss linfrø
4 ss glutenfri havregryn
4 ss solsikkefrø
4 ss sesamfrø
(går fint an å bruke andre eller færre typer frø bare mengden blir den samme)
2 ss sukker
1 ts salt
1 ts bakepulver

Fyll på bakebollen med Semper Mix - (fint mel)
til vekten viser ca 800 - 850 gram (totalvekt)

Sett bakebollen i kjøkkenmaskinen (jeg bruker Kitchen Aid)
Ikke bruk eltekrok, men flatvispen og bland inn 1 egg og 1 dl olje

Blandingen med gjær og fiberhusk er skikkelig seig og klissete så jeg
bruker en slikkepott til å få massen ut av litermålet og opp i bakebollen...
 

Elt deigen godt sammen!

Strø mel over deigen før du setter den til heving under plast
på et lunt og godt sted i 45 minutter... (hever til dobbel størrelse)

Glutenfrideig er skikkelig klissete så når du skal trille ut
til rundstykker er det lurt å smøre inn hendene med litt solsikkeolje
Da trilles rundstykkene ut lett som en lek

Pensle så rundstykkene med egg
og dryss over frø du liker best!
Jeg bruker oftest sesamfrø

Rundstykkene skal inn i ovnen på 200 grader
og stekes i ca 20 minutter

Jeg har som Husmannsplassen i Hidlesundet erfart at det første brettet
med rundstykker med fordel kan settes inn i kald ovn
For så å la hevingen pågå mens ovnen varmes opp til 200 grader

Det tar ca en halvtime og rundstykkene på første brett blir alltid
mer luftigere enn brett nr to som har fått hevet seg utenfor ovnen i 30 min
- og som settes inn i ferdig oppvarmet ovn!

 
Disse deilige rundstykkene fryser jeg og de trenger bare
et kort opphold i ovnen før servering så smaker de som nybakte igjen! 

Perfekt ribbe

 Juleribbe

Jeg har stekt så mye ribbe før/i Julen 2014
at nå har jeg funnet den perfekte løsningen
☆varmluft☆

Forarbeidet er som alltid:

Gni hele ribba godt inn med salt og pepper og la den ligge
godt innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager

Jeg har brukt tynnribbe/midtribbe denne gangen

Smør en liten langpanne godt med smør
og legg ribba med svorsiden ned i en langpanna
(smøres først for at svoren ikke skal sette seg fast)

Hell oppi 2-3dl vann (vann opp til svoren)
Dekk over pannen med alu.folie
Damp på over-og undervarme i 230 grader i 45 minutter midt i ovnen!

Ta ut ribba og snitt opp svoren hvis det ikke er gjort på forhånd
Eller hvis du ønsker å snitte den opp i enda flere ruter
Det går lett som en lek etter at ribba er dampet
Her kan du krydre litt ekstra mellom rutene hvis du ønsker det

(ta vare på vannet i langpanna og bruk det i sausen)

Ribba legges tilbake i langpannen med svoren opp
Bygg opp ribba med alu.folie slik at den blir jevn og fin
Et lite fat under midten på ribba gjør at fettet renner av
og ikke legger seg som en dam midt oppå ribba
Evnt bruk en ribberist!

Stek så nederst i ovnen på 200c 1t i varmluft

Sett opp temperaturen til 225c og stek videre
i ca 20-30 minutter til for en sprø og luftig svor
(fortsatt på varmluft altså)
Helt til slutt, bruk grillen i 5 min for å friske opp svoren
(men sitt ved ovnen å pass på for ribba kan fort bli brent)

Svoren min blir sprø etter 20 min
og ribba blir slettes ikke tørr 

(som jeg var ganske sikker på at den ville bli)

La ribba hvile seg i minst 20 minutter før du skjærer i den
Del den opp i 3cm tykke skiver

Alldeles nydelig! 

MEN jeg vil ikke anbefale deg å bruke denne oppskriften
for første gang på Julaften uten at du har prøvd den ut først
Det er viktig å bruke en litt liten langpanne og
også passe på at langpannen ikke tørker ut

Den andre måte jeg steker ribbe på er denne

Serinakaker

Disse syns jeg er utrolig gode

Serinakaker 

150 gr smør
250 gr mel 

(jeg bruker Toro glutenfri kakemix)

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker
100 gr sukker
1 egg

Smuldre smør i mel, bakepulver og vaniljesukker
Tilsett sukker og sammenvispet egg
Arbeid deigen godt sammen
og trill den ut til en pølse

Skjære pølsen i like store deler og trill kuler
Sett kulene på stekeplaten og trykk dem
litt ned med en gaffel
Pensle meg egg og dryss over hakkede mandler og perlesukker

Stek kakene midt i ovnen på 175c i ca 12 min

Riskrem

Riskrem hører Julen til

Jeg blander halvt om halvt med grøt og pisket krem

Så har du 3 dl grøt, bruker du 3 dl krem

Pisk krem tilsatt 1ss sukker og 1ts vaniljesukker

Tilsett så grøten i kremen og bland godt

Server med nydelig rød saus!

Oppskrift "Brine"

Brining av kalkun til Nyttårsaften 

Brining

Fyll en stor kasserolle med
4 liter kaldt vann
2,3 dl Kosher salt
(Får du ikke tak i Kosher salt kan du bruke 1,5 dl Maldon salt)
1 dl brun sukker (løs raffinert)
1 ss hel pepper
2 løk i båter
6 knuste hvitløksfedd
og tilsett alt av krydder som du liker
Selv tilsatte jeg rosmarin, timian og 4-6 laurbærblad
- Og 1 appelsin (med skall) oppdelt i båter

Alt dette skal kokes opp
og avkjøles igjen med en gang…

Når ‘laken’ er helt avkjølt setter du den i kjøleskapet

Ta ut den ferdig tinede kalkunen
(den skal alltid tines i kjøleskap)
Ta ut innmaten og skyll kalkunen i kaldt vann
og tørk den både inni og utenpå

Når laken er kjøleskapskald tar du den ut
og tilsetter 3 liter isvann og blander godt

Jeg kjøpte en helt ny bøtte til dette formålet
vasket den og puttet en stor stekepose oppi
til kalkunen og væsken

Så la jeg kalkunen oppi bøtta med bena opp
Så var det bare å fylle opp bøtta med laken
slik at væsken dekket hele kalkunen
så knøt jeg igjen posen og satte bøtta i kjøleskapet

Hvis du ikke bruker bøtte men skal ha kalkunen liggende flatt
må du huske på å alltid legge den ned med brystet først
og så må du snu kalkunen halvveis slik at briningen blir jevn

Den kan ligge i denne blandingen i 10-16 timer
Dess lengre dess bedre
Ja, noen lar den ligge i tre dager!

Dagen kalkunen skal spises tar du den ut av kjøleskapet
Tømmer ut væsken
Skyller kalkunen under kaldt vann
Tørk den godt både inni og utenpå og lar den ligge på kjøkkenbenken 

mens du forbereder deg på steking

Jeg laget som vanlig kryddersmør som jeg smurte
innunder skinnet på kalkunen
(70 gr romtemperert smør + div krydder + noen fedd hvitløk)

Kalkunen blir skikkelig god og saftig når den brines!

 Anbefales!

Eggsalat til Julefrokosten

 

Eggsalat

Et must på frokostbordet i Julen

6 hardkokte egg i biter
blandes med en pose majones!

Voila! 

Tilsette krydder og evnt purreløk kan man jo gjøre etterpå hvis man lyster

Verdens beste Eggelikør

Eggelikør  
 
3 eggeplommer

2 dl sukker

 0,5 ts salt

7 dl  helmelk 

1 vaniljestang
1 boks fløte
2-3 dl 60% sprit

 
Eggeplommer, salt, melk (gradvis) og vaniljestang
varmes opp til kokepunktet på svak varme

Melken tilsettes gradvis mens du rører hele tiden med en visp
Det skal ikke koke, bare tykne - tar ca 20 minutter

Når den er blitt tykk setter du den til avkjøling

Jeg tilsatte ca 2 dl 60% sprit når blandingen var kald
Du bestemmer selv hvor sterk du vil ha eggelikøren
Du kan også droppe alkohol selvsagt!! =)

Så pisket jeg opp en boks med kremfløte
og blandet kremen forsiktig inn i eggelikøren

Helte så den ferdige eggelikøren på flasker
Ble ca 1,6 l ferdig eggelikør!

Min favoritt denne Julen 

♥

Juleribbe

Slik lager jeg ribba og den blir alltid rå god!

Jeg bruker familieribbe på Julaften
Gnir hele ribba godt inn med salt og pepper og lar den ligge
godt innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager

Legg ribba med svorsiden ned i en langpanne
Sørg for at du smører med noe fett først
så ikke svoren setter seg fast i pannen!
Heller oppi 2-3dl vann (vann opp til svoren)
Dekk over pannen med alu.folie
Damp på over-og undervarme i 230 grader
i 45 minutter midt i ovnen!

Snu ribba (tøm ut vannet, evnt bruk det i sausen)
Stek så ribba på 200 grader i ca 2-2,5time
(jeg steker ribba på hakket over midten i ovnen)
Steker du tynnribbe så er steketiden 1,5 -2t

Bygg opp ribba med alu.folie slik at den blir jevn og fin
Et lite fat under midten på ribba gjør at fettet renner av
og ikke legger seg som en dam midt oppå ribba
Evnt bruk en ribberist!

Hvis svoren ikke er sprø nok når ribba er ferdig stekt
kan du sette ribba øverst i ovnen og sette på grillen
Med ovnsdøra på gløtt
Følg med hele tiden for svoren blir fort brent!

La ribba hvile seg i minst 20 minutter før du skjærer i den
Del den opp i 3cm tykke skiver

Voila!

Brente mandler i melis

Vi er veldig glad i mandler her i julen

Brente mandler er altså et must

Jeg laget en porsjon brente mandler
men vendte dem inn i melis når de var ferdige

Og det ble magnificent!

Selv småguttene elsker disse! 

Brente mandler
 
300 gr mandler (med skall)
125 gr sukker
125 gr vann
1 ts vaniljesukker
1 ss smør

Legg mandlene i en langpanne
og rist dem i ovnen på 200 grader
i ca 10-12 min
Rør rundt i mandlene av og til

Kok opp vann, sukker og vaniljesukker
og la sukkerlaken koke i 2-3 min
(til alt sukkeret er oppløst)

Skru ned varmen på platen ytterligere og
ha de ristede mandlene i oppkoket og
rør forsiktig til alt vannet er borte
Sukkeret rundt mandlene krystalliserer seg
og mandlene får en "grå" farge

Obs! Ikke bruk for sterk varme
for da blir sukkeret brent!

Rør videre igjen til alt sukkeret  har smeltet igjen
og sukkeret har lagt seg jevnt og glatt
rundt mandlene som nå er karmellfarget

Trekk da platen fra varmen og tilsett smøret
(noe som gjør det enklere å dele mandlene)

Legg så mandlene på bakepair og del dem kjapt!
Bruk f.eks to gaffler slik at du ikke brenner deg

Og så kommer det nye
Strø masse melis over mandlene
og vend dem godt inn i melis med hendene
En fornøyelig jobb...

Mandlene oppbevares i tett boks på et tørt sted =)

Rocky Road

Rocky Road

 600gr sjokolade (den du liker best)
1 pose med Dumle karameller
2 never med mini Marshmallows
(evnt kutt opp de store i små biter)
3 dl Peanøtter salte
1 dl Pistasjnøtter

Original oppskriften har hele 2 poser med Dumle karameller
Men jeg syns det ble mer enn nok med en pose!!

☆

 

Smelt først sjokoladen i vannbad på svak varme

Bland alle ingrediensene godt og vend alt inn
i den smeltede sjokoladen

Hell så massen over i en form
(jeg bruker en ildfast form, ca 3 cm tykk)

Sett den så til avkjøling i kjøleskapet 

Når den har stivnet kan du skjære opp kaken
i biter/stenger/stykker

Mmm....

Risboller (Ristopper)

Risboller
(Ristopper)

200 g lys kokesjokolade/melkesjokolade
50 g kokosfett
4-5 dl puffet ris 

Smelt sjokolade og kokosfett i vannbad
Avkjøles!

Når det begynner å tykne
tilsettes puffet ris
Bland godt

Lag så risboller med skje
og legg dem i en muffinsform

Avkjøles

Risbollene skal oppbevares kaldt
og kan med fordel fryses =)

Amerikanske Julepannekaker

Amerikanske
Julepannekaker

5 dl mel
(jeg bruker glutenfritt)
4 egg
5 dl melk
4 ss sukker
1ss bakepulver
1/2 ts salt
En liten klype av div Julekrydder:

Kanel, kardemomme, nellik og ingefær

Mens jeg pisker eggene
blander jeg det tørre i en egen bolle
Så tilsetter jeg melk i eggene

før jeg tilsetter dette i melblandingen

Stekes i god og varm panne
Disse skal være tykke som lapper

Serveres med god sirup på!

Evnt server sammen med is - til dessert!

Sjokoladeboller

Sjokoladeboller

100 gr romtemperert smør

1 dl sukker
= røres hvitt

Tilsett så
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao
2,5 dl havregryn
(jeg bruker glutenfrie)

Bland godt
Trill små kuler
og vend dem i kokos

Settes så kjølig til de stivner
før du kan ha dem i bokser el

Oppbevares i kjøleskapet!

Nyttårsdesserten

Jeg fant en dessert på baksiden i en reklame som kom i julen
men reklamen ble nok kastet før jeg rakk å notere ned oppskriften
Men jeg husket ingrediensene og det holdt lenge

Det kan vel kanskje kalles en:

Jordbærdrøm

200 gr jordbær
2 plater gelatin

0,5 dl sukker

0,4 dl vann
1,5 dl fløte
Litt vaniljesukker

Litt sitronsaft

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 5 min

Vask, rens og tørk jordbærene
Kok opp vann og sukker

Klem forsiktig ut av vannet på gelatinplatene
og legg dem i sukkervannet
Rør til de er oppløst og sett så laken til avkjøling

Mos jordbærene med stavmikseren

Pisk krem av fløten tilsatt litt vaniljesukker

Bland så jordbær og krem og skvis over saften av en kvart sitron
Bland sammen

Tilsett så den noe avkjølte sukkerlaken
i kremblandingen under omrøring

Bland godt

Fordel kremen så i porsjonsglass

Settes kaldt minst en time

Pynt med revet hvit sjokolade

Nydelig! 

 ..mmmMmmm..