Viser innlegg med etiketten Julemat. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Julemat. Vis alle innlegg

mandag 6. februar 2017

Langtidsstekt ribbe


I går var jeg oppe kl 7 for å steke ribbe
som gikk som et 7timers langt TV program på Julaften
«Ribba – grad for grad» (for spesielt interesserte..)

Tenkte å bruke denne oppskriften på Julaften i år om den ble vellykket
(har nemlig hørt så mye positivt om akkurat denne oppskriften)

Det står ikke noe om hvor ribba skal stå i ovnen
så min stod midt i ovnen under alle prossesser
- og med vifta på! 

Min tynnribbe var nok usedvanlig tykk med sine 4 kilo
så etter 6t på 90c (med varmluft) hadde den endelig
en kjernetemperatur som nærmet seg 85c
(jeg måtte steke den i 2t ekstra for å oppnå riktig temperatur)

Resultatet:
Utrolig god og saftig ribbe.
Så mør at beina på ribba løsnet helt av seg selv
Den beste ribben jeg har smakt
var det flere som sa rundt middagsbordet her
Inkludert undertegnede...

Vi hadde ventet så leeeeenge på ribba og var så sultne
så jeg glemte helt å ta bildet av herlighet..
Men noen fikk tatt dette bildet, så det får holde i denne omgang


Forrige gang jeg prøvde meg på langtidssteking
måtte jeg jobbe litt ekstra for å få sprø svor på ribba
Det måtte jeg ikke denne gangen
Svoren kom helt av seg selv ila de 15 minuttene den stekte på 210c

Så vi går nok for denne løsningen på Julaften 2017
Men noterer meg at vi må begynne kl 07 på morgenen!!
Det er jo viktig at ribba får hvile også før vi skal skjære i den
Minst 20 minutter tenker jeg...

mandag 2. februar 2015

Perfekt ribbe


 Juleribbe

Jeg har stekt så mye ribbe før/i Julen 2014
at nå har jeg funnet den perfekte løsningen
varmluft

Forarbeidet er som alltid:

Gni hele ribba godt inn med salt og pepper og la den ligge
godt innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager

Jeg har brukt tynnribbe/midtribbe denne gangen

Smør en liten langpanne godt med smør
og legg ribba med svorsiden ned i en langpanna
(smøres først for at svoren ikke skal sette seg fast)

Hell oppi 2-3dl vann (vann opp til svoren)
Dekk over pannen med alu.folie
Damp på over-og undervarme i 230 grader i 45 minutter midt i ovnen!

Ta ut ribba og snitt opp svoren hvis det ikke er gjort på forhånd
Eller hvis du ønsker å snitte den opp i enda flere ruter
Det går lett som en lek etter at ribba er dampet
Her kan du krydre litt ekstra mellom rutene hvis du ønsker det
(ta vare på vannet i langpanna og bruk det i sausen)

Ribba legges tilbake i langpannen med svoren opp
Bygg opp ribba med alu.folie slik at den blir jevn og fin
Et lite fat under midten på ribba gjør at fettet renner av
og ikke legger seg som en dam midt oppå ribba
Evnt bruk en ribberist!

Stek så nederst i ovnen på 200c 1t i varmluft
Sett opp temperaturen til 225c og stek videre
i ca 20-30 minutter til for en sprø og luftig svor
(fortsatt på varmluft altså)
Helt til slutt, bruk grillen i 5 min for å friske opp svoren
(men sitt ved ovnen å pass på for ribba kan fort bli brent)

Svoren min blir sprø etter 20 min
og ribba blir slettes ikke tørr 
(som jeg var ganske sikker på at den ville bli)

La ribba hvile seg i minst 20 minutter før du skjærer i den
Del den opp i 3cm tykke skiver

Alldeles nydelig! 

MEN jeg vil ikke anbefale deg å bruke denne oppskriften
for første gang på Julaften uten at du har prøvd den ut først
Det er viktig å bruke en litt liten langpanne og
også passe på at langpannen ikke tørker ut

Den andre måte jeg steker ribbe på er denne


søndag 29. desember 2013

Oppskrift "Brine"

Brining av kalkun til Nyttårsaften 

Brining

Fyll en stor kasserolle med
4 liter kaldt vann
2,3 dl Kosher salt
(Får du ikke tak i Kosher salt kan du bruke 1,5 dl Maldon salt)
1 dl brun sukker (løs raffinert)
1 ss hel pepper
2 løk i båter
6 knuste hvitløksfedd
og tilsett alt av krydder som du liker
Selv tilsatte jeg rosmarin, timian og 4-6 laurbærblad
- Og 1 appelsin (med skall) oppdelt i båter
Alt dette skal kokes opp
og avkjøles igjen med en gang…

Når ‘laken’ er helt avkjølt setter du den i kjøleskapet

Ta ut den ferdig tinede kalkunen
(den skal alltid tines i kjøleskap)
Ta ut innmaten og skyll kalkunen i kaldt vann
og tørk den både inni og utenpå


Når laken er kjøleskapskald tar du den ut
og tilsetter 3 liter isvann og blander godt


Jeg kjøpte en helt ny bøtte til dette formålet
vasket den og puttet en stor stekepose oppi
til kalkunen og væsken


Så la jeg kalkunen oppi bøtta med bena opp
Så var det bare å fylle opp bøtta med laken
slik at væsken dekket hele kalkunen
så knøt jeg igjen posen og satte bøtta i kjøleskapet


Hvis du ikke bruker bøtte men skal ha kalkunen liggende flatt
må du huske på å alltid legge den ned med brystet først
og så må du snu kalkunen halvveis slik at briningen blir jevn
Den kan ligge i denne blandingen i 10-16 timer
Dess lengre dess bedre
Ja, noen lar den ligge i tre dager!


Dagen kalkunen skal spises tar du den ut av kjøleskapet
Tømmer ut væsken
Skyller kalkunen under kaldt vann
Tørk den godt både inni og utenpå og lar den ligge på kjøkkenbenken 
mens du forbereder deg på steking


Jeg laget som vanlig kryddersmør som jeg smurte
innunder skinnet på kalkunen
(70 gr romtemperert smør + div krydder + noen fedd hvitløk)


Kalkunen blir skikkelig god og saftig når den brines!


 Anbefales!

lørdag 21. desember 2013

Eggsalat til Julefrokosten


 

Eggsalat

Et must på frokostbordet i Julen


6 hardkokte egg i biter
blandes med en pose majones!

Voila! 

Tilsette krydder og evnt purreløk kan man jo gjøre etterpå hvis man lyster

mandag 24. desember 2012

Juleribbe





Slik lager jeg ribba og den blir alltid rå god!

Jeg bruker familieribbe på Julaften
Gnir hele ribba godt inn med salt og pepper og lar den ligge
godt innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager

Legg ribba med svorsiden ned i en langpanne
Sørg for at du smører med noe fett først
så ikke svoren setter seg fast i pannen!

Heller oppi 2-3dl vann (vann opp til svoren)
Dekk over pannen med alu.folie
Damp på over-og undervarme i 230 grader
i 45 minutter midt i ovnen!

Snu ribba (tøm ut vannet, evnt bruk det i sausen)
Stek så ribba på 200 grader i ca 2-2,5time
(jeg steker ribba på hakket over midten i ovnen)
Steker du tynnribbe så er steketiden 1,5 -2t

Bygg opp ribba med alu.folie slik at den blir jevn og fin
Et lite fat under midten på ribba gjør at fettet renner av
og ikke legger seg som en dam midt oppå ribba
Evnt bruk en ribberist!

Hvis svoren ikke er sprø nok når ribba er ferdig stekt
kan du sette ribba øverst i ovnen og sette på grillen
Med ovnsdøra på gløtt
Følg med hele tiden for svoren blir fort brent!

La ribba hvile seg i minst 20 minutter før du skjærer i den
Del den opp i 3cm tykke skiver

Voila!


tirsdag 27. november 2012

Amerikanske Julepannekaker



Amerikanske
Julepannekaker


5 dl mel
(jeg bruker glutenfritt)
4 egg
5 dl melk
4 ss sukker
1ss bakepulver
1/2 ts salt
En liten klype av div Julekrydder:
Kanel, kardemomme, nellik og ingefær

Mens jeg pisker eggene
blander jeg det tørre i en egen bolle
Så tilsetter jeg melk i eggene
før jeg tilsetter dette i melblandingen
Stekes i god og varm panne
Disse skal være tykke som lapper
Serveres med god sirup på!

Evnt server sammen med is - til dessert!



søndag 8. april 2012

Brussel sprouts!


Jula varer helt til påske
og 'avsluttes' med en
deilig Jule ribbemiddag
som på onsdag denne uken


Og med Rosenkål
laget på denne måten!



Men jeg tilsetter kun svisker 
sammen med kålen til ribba
 - og litt ribbefett på Julaften! 

Yummi!


søndag 4. mars 2012

Pinnekjøtt

 
Egentlig
skulle vi ha Pinnekjøtt til middag 
en dag i romjulen...
 
...men det ble romjulsmiddag
i dag i stedet! 
 


 

søndag 29. januar 2012

Verdens beste Kalkun



Nyttårsaften stekte jeg
K a l k u n
etter alle kunstens regler


Rett fra ovnen!


Kalkunen skal være romtemperert
når man begynner arbeidet med den

Fjern posen med innmat og tørk
godt av kalkunen både inni og utenpå

Jeg lagde først kryddersmør
70 gr romtemperert smør + div krydder + noen fedd hvitløk
Dette smøret smurte jeg godt inn
under skinnet
på kalkunen!

Ble noe kryddersmør til overs som jeg
smurte inn hele kalkunen med
For deretter og salte og peppre hele kalkunen


Fylte kalkunen med hvitløk, epler og svisker
+ klementiner til Thanksgiving
Bruker vel det jeg har tilgjengelig egentlig 


Jeg la den så i en langpanne
(jeg hadde smurt med smør)

Så penslet jeg den med smeltet smør tilsatt
salt og pepper

Satte i et ekstra steketermometer
Termometeret skal vise 70 grader
når kalkunen er ferdig stekt


Fylte litt vann i langpannen
Akkurat nok til at den dekker hele pannen
Inn nederst i ovnen på 160 grader
30 min pr kg

Ca hver halvtime helte jeg væske over kalkunen fra langpannen
samtidig som jeg penslet den med
det smeltede smøret tilsatt krydder

Sprutet noen striper med honning
over kalkunen mot slutten av steketiden

Det luktet helt herlig og smakte helt himmelsk!
Kalkunen ble kjempe saftig!
Ja, det er den beste vi har smakt!


Anbefales!



søndag 25. oktober 2009

Juleribbe



Juleribbe


Familieribbe finner jeg fersk hos MEGA (ferdig rutet)
Gnir hele ribba godt inn med salt og pepper og lar den ligge
godt innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager

Legg ribba med svorsiden ned i en langpanne
Sørg for at du smører med noe fett først
så ikke svoren setter seg fast i pannen!

Heller oppi 2-3dl vann (vann opp til svoren)
Dekk over pannen med alu.folie
Damp på over-og undervarme i 200-230 grader
i 45 minutter midt i ovnen!

Snu ribba (ta vare på vannet, til saus)
Jeg ruter opp enda mer når den er ferdig dampet
Går som en lek!
Stek så ribba på 180 grader i ca 2-2,5time
(jeg steker ribba midt i ovnen)
Bygg opp ribba med alu.folie slik at den blir jevn og fin
Et lite fat under midten på ribba gjør at fettet renner av
og ikke legger seg som en dam midt oppå ribba
Evnt bruk en ribberist!

Hvis svoren ikke er sprø nok når ribba er ferdig stekt
kan du sette ribba øverst i ovnen og sette på grillen
Med ovnsdøra på gløtt
Følg med hele tiden for svoren blir fort brent!

La ribba hvile seg i 10-15 minutter før du skjærer i den
Del den opp i 3cm tykke skiver

Voila!


Oppskrift Ribbe i varmluft her